Pierre Hermé, fameux pâtissier, passe l’été en Corse.
Dans sa maison de Sperone, il prépare des repas pour ses amis de passage. Il achète ses glaces, sur le port de Bonifacio, chez François Rocca Serra.
« Sa glace au chocolat est parmi les meilleures que je connaisse, faite avec un chocolat d’exception de Madagascar que j’utilise aussi. »
Le Journal du dimanche
18 juillet 2010
N°3314 ----------------------------------
Dans sa maison de Sperone, il prépare des repas pour ses amis de passage. Il achète ses glaces, sur le port de Bonifacio, chez François Rocca Serra.
« Sa glace au chocolat est parmi les meilleures que je connaisse, faite avec un chocolat d’exception de Madagascar que j’utilise aussi. »
Le Journal du dimanche
18 juillet 2010
N°3314 ----------------------------------
Glacier d’exception, François Rocca Serra est un confiseur de première force. Il a créé un « corail de Bonifacio » qui est à sa cité portuaire ce que le calisson est à Aix : une gourmandise sucrée mêlant fruits du pays et tradition. Rendant hommage à une jeune amoureuse de Napoléon et à sa légende, il mêle amandes, noisettes, orange et citron confits : riche et délicieux à la fois.
Le Point
Jeudi 8 juillet 2010
N° 1973----------------------------------
Le Point
Jeudi 8 juillet 2010
N° 1973----------------------------------
Coup de cœur
Sur « Le Corail de Bonifacio »
Cette délicieuse gourmandise aux amandes a été élaborée avec amour, passion et patience par François Rocca Serra, déjà bien connu comme alchimiste de la glace et des sorbets.
La recette reste secrète mais si l’on devait rapprocher cette confiserie d’une spécialité déjà connue, ce serait des calissons d’Aix- en –Provence. Amandes corses,noisettes, orange et citron confits de Corte, miel de Bonifacio et épices, le résultat est parfait.
Il faut dire que l’inventeur a testé sa gourmandise auprès de François Pralus, primé meilleur chocolatier de Paris 2009 par le guide Gaultmillau, et le célèbre pâtissier, Pierre Hermé, déjà admirateur de sa glace au chocolat !
Le corail de Bonifacio est un petit carré de bonheur, recouvert d’un fin nappage blanc orné d’une branche de corail, dessinée par Marc Lasbleiz, artisan créateur pour les joailliers de la place Vendôme à Paris…
Terra Corsa
Juillet-Août-Septembre 2009
N°27 -------------------------------------
Sur « Le Corail de Bonifacio »
Cette délicieuse gourmandise aux amandes a été élaborée avec amour, passion et patience par François Rocca Serra, déjà bien connu comme alchimiste de la glace et des sorbets.
La recette reste secrète mais si l’on devait rapprocher cette confiserie d’une spécialité déjà connue, ce serait des calissons d’Aix- en –Provence. Amandes corses,noisettes, orange et citron confits de Corte, miel de Bonifacio et épices, le résultat est parfait.
Il faut dire que l’inventeur a testé sa gourmandise auprès de François Pralus, primé meilleur chocolatier de Paris 2009 par le guide Gaultmillau, et le célèbre pâtissier, Pierre Hermé, déjà admirateur de sa glace au chocolat !
Le corail de Bonifacio est un petit carré de bonheur, recouvert d’un fin nappage blanc orné d’une branche de corail, dessinée par Marc Lasbleiz, artisan créateur pour les joailliers de la place Vendôme à Paris…
Terra Corsa
Juillet-Août-Septembre 2009
N°27 -------------------------------------
